وقل للمؤمنين يغضوا من أبصارهم ويحفظوا فرجهم ذلك أزكى لهم إن الله خبير بما يصنعون) .صدق الله العظيم 
أكلات يمنيــة
البسباس بالحُمر
حوالي 200جرام من الحومر ( تمر هندي )
بسباس أخضر حار (بيبر او فلفل حار )( الكمية حسب الرغبة )
ثمرات طماطم ( الكمية حسب كمية البسباس )
كبزرة خضراء
بطاط مقطع مربعات
ثوم / ملح
الطريقــة :-
ينقع التمر الهندي بالماء لمدة ساعتين بعد ذلك قومي بتصفية
من البزر والشوائب ويكون قوامة غليظ نوعاً ما .
نضع في الخلاط الكهربائي عصير التمر الهندي والبيبر الحار الأخضر
والثوم والكبزرة الخضراء والطماطم ونخلطها ثم نضيـــــف
الملح
ونضع الخلطة على البطاط المطبوخ سابقاً .
بسباس أخضر حار (بيبر او فلفل حار )( الكمية حسب الرغبة )
ثمرات طماطم ( الكمية حسب كمية البسباس )
كبزرة خضراء
بطاط مقطع مربعات
ثوم / ملح
الطريقــة :-
ينقع التمر الهندي بالماء لمدة ساعتين بعد ذلك قومي بتصفية
من البزر والشوائب ويكون قوامة غليظ نوعاً ما .
نضع في الخلاط الكهربائي عصير التمر الهندي والبيبر الحار الأخضر
والثوم والكبزرة الخضراء والطماطم ونخلطها ثم نضيـــــف
الملح
ونضع الخلطة على البطاط المطبوخ سابقاً .
المنـــدي اليمني
المندي من الأكلات المحببة بين الشعب اليمني وهو منتشر
في ارياف اليمن وحضرموت وطبعـــــآ لعمل المندي نحتاج
الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــوالمندي الأصيل ولكن في الغرب
أخترع طريقة آخري بالفرن ولكن هناك مرق طبعآ بين مندي
الموفآ ومندي الفرن ومن لديهم حــوش أو حديقــة أو سطح
ممكن عمل المندي في الببيت المهم سوف أبـدأ بشرح المندي
اليمني وممكن عمل المندي بالدجاج أو اللحم .
في ارياف اليمن وحضرموت وطبعـــــآ لعمل المندي نحتاج
الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــوالمندي الأصيل ولكن في الغرب
أخترع طريقة آخري بالفرن ولكن هناك مرق طبعآ بين مندي
الموفآ ومندي الفرن ومن لديهم حــوش أو حديقــة أو سطح
ممكن عمل المندي في الببيت المهم سوف أبـدأ بشرح المندي
اليمني وممكن عمل المندي بالدجاج أو اللحم .
المقاديــر :-
نصف خروف ( أو خروف كامل ) أو اربع دجاج
فلفل أسود / ملح / بهار مشكل
عجيـــــن ( لتغطية التنور )
الطريقـة :-
يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست ) .
ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كامرق
أو نتطبخ الرز بها بدلآ عن الماء .
نصف خروف ( أو خروف كامل ) أو اربع دجاج
فلفل أسود / ملح / بهار مشكل
عجيـــــن ( لتغطية التنور )
الطريقـة :-
يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست ) .
ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كامرق
أو نتطبخ الرز بها بدلآ عن الماء .
اللحوح
المقاديــر :-
2 أكواب طحين ابيض
1 كوب من طحين الذرة
ملح / ماء / زيت
الطريقـة :-
أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط
الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد .
ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة
أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير
حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .
يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .
سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .
يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على
الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن
واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي
المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة
فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .
2 أكواب طحين ابيض
1 كوب من طحين الذرة
ملح / ماء / زيت
الطريقـة :-
أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط
الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد .
ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة
أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير
حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .
يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .
سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .
يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على
الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن
واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي
المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة
فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .
الباجيـا اليمنية - فلافل
المقاديــر :-
نصف كيلو دجر ( لوبيا جافه بيضاء)
بصله كبيره
قرن بسباس (فلفل اخضر) حار أو بارد حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبره جافه مطحونة
طريقــة :-
نغسل الدجر ونضعه فى وعاء به ماء ونتركه حوالي أربع ساعات
نقطع البصل والبسباس
نفرم الدجر والبسباس والبصل فى مفرمة اللحم
بعد اتمام عملية الفرم نضع الكزبرة الجافه والملح ونخلطها بالعجينة
نشكل العجينة على شكل أقراص صغيره ونقليها فى زيت غزير الى
أن يحمر لونها نرفعها من الزيت ونضعها على ورق نشاف.
نصف كيلو دجر ( لوبيا جافه بيضاء)
بصله كبيره
قرن بسباس (فلفل اخضر) حار أو بارد حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبره جافه مطحونة
طريقــة :-
نغسل الدجر ونضعه فى وعاء به ماء ونتركه حوالي أربع ساعات
نقطع البصل والبسباس
نفرم الدجر والبسباس والبصل فى مفرمة اللحم
بعد اتمام عملية الفرم نضع الكزبرة الجافه والملح ونخلطها بالعجينة
نشكل العجينة على شكل أقراص صغيره ونقليها فى زيت غزير الى
أن يحمر لونها نرفعها من الزيت ونضعها على ورق نشاف.
الســــوســــــي
السوسي من الاكلات اليمنيه الشهيره واللذيذه
ويعتبر من الاكلات البسيطه وسريعة التحضير
ويختلف عمل السوسي في طريقة عمله باختلاف بعض المحافظات
المقادير:
ست حبات بيض
ملعقتان طعام سمن
ملعقتان طعام حليب بودره
ملح و ماء
خبز
الحبه السوداء
ملاحظه
الحرضي هو الوعاء الذي تطبخ فيه الاكله وهي من طين ومن فخار .
الطريقه:
نضع الحليب في وعاء مع قليل من الماء ثم نضيف خمس حبات بيض والسمن والملح
ونحرك الجميع جيدا
ويعتبر من الاكلات البسيطه وسريعة التحضير
ويختلف عمل السوسي في طريقة عمله باختلاف بعض المحافظات
المقادير:
ست حبات بيض
ملعقتان طعام سمن
ملعقتان طعام حليب بودره
ملح و ماء
خبز
الحبه السوداء
ملاحظه
الحرضي هو الوعاء الذي تطبخ فيه الاكله وهي من طين ومن فخار .
الطريقه:
نضع الحليب في وعاء مع قليل من الماء ثم نضيف خمس حبات بيض والسمن والملح
ونحرك الجميع جيدا
ثم نأخذ الخبز ونقسمه قطع صغيره نوعا ما (بحجم كف اليد )
ثم نأخذ من قطع الخبز ونغمسها بين خليط البيض جيدا
ثم نضعها في الحرضي ونستمر بتغميس الخبز في البيض بحيث نكون اول طبقه في الحرضي
تقريبا (اربع الى خمس قطع خبز )
ثم نأخذ من قطع الخبز ونغمسها بين خليط البيض جيدا
ثم نضعها في الحرضي ونستمر بتغميس الخبز في البيض بحيث نكون اول طبقه في الحرضي
تقريبا (اربع الى خمس قطع خبز )
ثم نرش عليها قليلا من خليط البيض
ثم نعمل الطبقه الثانيه من الخبز المغمس في البيض مكونين طبقه
ثم نرش فوق طبقة الخبز قليلا من خليط البيض وهكذا الي ان يمتلأ الحرضي
(بحيث طبقه من الخبز المغموس في البيض ثم ملعقه من خليط البيض)
ثم نعمل الطبقه الثانيه من الخبز المغمس في البيض مكونين طبقه
ثم نرش فوق طبقة الخبز قليلا من خليط البيض وهكذا الي ان يمتلأ الحرضي
(بحيث طبقه من الخبز المغموس في البيض ثم ملعقه من خليط البيض)
وحين الانتهاء نأخذ البيضه المتبقيه ونخلطها بالملعقه مع قليل ملح
ونسكبها في وجه السوسي ونرش الوجه بالحبه السوداء وملعقه سمن سائل
ونسكبها في وجه السوسي ونرش الوجه بالحبه السوداء وملعقه سمن سائل
ثم ندخل الحرضي التنور وقد سبق تشغيله من قبل بحيث تكون الحراره جيده
و تكون مشتعله النار الخارجيه مش الي في الوسط
ثم نترك السوسي بالتنور لمده بسيطه ( خمس دقايق تقريبا ) ثم نقوم بتخفيف اللهب ونغطي وجه السوسي بغطاء ونتركه على نار هادئه قليلا الى ان ينضج
ونعلم بأن السوسي قد نضج
بأخذ سكين وادخالها في السوسي من الوسط
وعند رفع السكين ان لاحظنا انه مازال هناك بيض عالق في السكين فهذا يعني انها لم تنضج بعد ونتركها الى ان تنضج
وهذا شكلها عند النضوج
و تكون مشتعله النار الخارجيه مش الي في الوسط
ثم نترك السوسي بالتنور لمده بسيطه ( خمس دقايق تقريبا ) ثم نقوم بتخفيف اللهب ونغطي وجه السوسي بغطاء ونتركه على نار هادئه قليلا الى ان ينضج
ونعلم بأن السوسي قد نضج
بأخذ سكين وادخالها في السوسي من الوسط
وعند رفع السكين ان لاحظنا انه مازال هناك بيض عالق في السكين فهذا يعني انها لم تنضج بعد ونتركها الى ان تنضج
وهذا شكلها عند النضوج
بنت الصحن
المقادير
3كاسات دقيق
نصف كوب سمن سائح
2 بيض
ملعقه خميره فوريه
ربع ملعقه بينكج بودره
ماء دافئ حسب الحاجه
للحشوه
قشطه ...
لزينه الوجه
صفار بيضه
وحبه السوداء
الطريقه
ناخذ الدقيق ونعمل حفره في المنتصف ونضع فيها البيض والبيكنج بودر والخميره والسمن وقليل من الماء ونعجن ونستمر بالعجن (ملاحظه كل ماعجنتي اكثر كل ماحصلتي على عجينه مره حلوه)
طبعا نسيت مااصور لك شكل العجينه
المهم تخليه في مكان دافئ لمده نصف ساعه...
في هذه الاثناء نقوم بتجهيز المكان الذي نريد ان نفرد فيه
ونجهز السمن وحبه السوداء والصحن الذي راح توضع فيه البنت
ويفضل انه يكون هكذا
3كاسات دقيق
نصف كوب سمن سائح
2 بيض
ملعقه خميره فوريه
ربع ملعقه بينكج بودره
ماء دافئ حسب الحاجه
للحشوه
قشطه ...
لزينه الوجه
صفار بيضه
وحبه السوداء
الطريقه
ناخذ الدقيق ونعمل حفره في المنتصف ونضع فيها البيض والبيكنج بودر والخميره والسمن وقليل من الماء ونعجن ونستمر بالعجن (ملاحظه كل ماعجنتي اكثر كل ماحصلتي على عجينه مره حلوه)
طبعا نسيت مااصور لك شكل العجينه
المهم تخليه في مكان دافئ لمده نصف ساعه...
في هذه الاثناء نقوم بتجهيز المكان الذي نريد ان نفرد فيه
ونجهز السمن وحبه السوداء والصحن الذي راح توضع فيه البنت
ويفضل انه يكون هكذا
عشان لم العجينه تخمر يكون الصحن واسع مش ضيق
ولم تخمر العجينه ناخذ صحن ونوضع فيه قليل من الدقيق ومن ثم نكور العجينه الى 15 قطعه
ولم تخمر العجينه ناخذ صحن ونوضع فيه قليل من الدقيق ومن ثم نكور العجينه الى 15 قطعه
جيدا يجب ان تكون طريقه الفرد رقيقه جدا..وشوفوا شكلها عندما نضعها في الصحن لاحظوا انها تنتفخ ونحن نفردها
ونجعل بين كل طبقه واخرى سمن وقشطه (ممكن الاستغناء عن القشطة حسب الرغبة )
وهكذا حتى ينتهي المقادر الموجوده
ثم قصي الاطراف حتى تكون متساويه
ثم قصي الاطراف حتى تكون متساويه
اعملي مقارنه بين الصوره اللي فوق والصوره هذه
تكمله الطبق
شوفوا الاطراف كيف صارت بعد ان قصت بالسكين
شوفوا الاطراف كيف صارت بعد ان قصت بالسكين
وبعد ان تخلص معاكي الكور اضيفي على الوجه صفار بيضه وحبه البركه
ثم اجعليها في مكان دافي وليكن الفرن لكن لاتفتحي عليه بس خليه فيه
واذ ماحبيت ان حجمه يضاعف خذي شوكه واغرسيها في عده امكان من الصحن حتى لاتنتفخ.
خليها ترتاح لمده عشر او ربع ساعه وكل شويه شوفيها علشان لاتنتفخ
شكلها بعد ان ارتاحت
واذ ماحبيت ان حجمه يضاعف خذي شوكه واغرسيها في عده امكان من الصحن حتى لاتنتفخ.
خليها ترتاح لمده عشر او ربع ساعه وكل شويه شوفيها علشان لاتنتفخ
شكلها بعد ان ارتاحت
وهذا شكلها وهي في الفرن
وهذا بعد ان خرجت من الفرن...شوفي كيف صار لونها ذهبي
وعندما تخرجيه من الفرن رشي عليها سمن وقطعيها وخلي عليه العسل
» كيف تتعاملين مع ابنتك المراهقة ؟
» الدولمة العراقية
» جامعة إماراتية تصنع إنساناً آلياً ناطقاً بالعربية - بشخصية ابن سينا
» ابتكار أردني يخلص منزلك من إشعاعات المايكرويف
» مستقبل الانترنت في أيدي المسنين
» معلومات لا متناهية تجتاح الفضاء الرقمي يوميًّا
» "مايكروسوفت الخليج" صاحبة "أفضل برنامج مسؤولية اجتماعية"
» 10 علماء يمكن لهم "بلبلة"وجودنا